教你重庆火锅的做法

1、大骨汤做法：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

2、红油锅底做法：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；略炒片刻，炒出香味；倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

3、蘸汁做法：蒜用压蒜钳压茸；小葱切花；蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。