川菜 爆炒鸡杂 做法
1、先将芹菜去掉叶留茎,洗净,切成4厘米长的短节。肝、鸡胗、肠、心等仔细地刮、翻洗干净,捞起滴干水分,再将胗去掉筋皮同肝各切成片子,肠切芤晟踔肿成短节。然后再将酱油,绍酒,醋,胡椒粉,味精,鲜汤、水豆粉15克调成滋汁。
2、将炒锅放旺火上,下猪化油烧至七成热时,将肝、鸡胗、心、肠与水豆粉30克,盐放入蓿戗甾虚碗内。搅拌均匀码好芡。放入锅内不断釉翱绸玺翻炒至散籽断生,再加入泡辣椒、葱、姜蒜片子、芹菜、木耳炒出香味,烹入碗内滋汁,快速铲匀。待汁浓吐油时,立即起锅入盘即成。
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