夏天怎么发面

2025-03-14 05:03:27

发酵没有固定时间,发模袈咐漩酵时间是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。

一般来说,基本发酵的时间都会在泌驾台佐30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。

夏天怎么发面

扩展资料:

面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就尽量多揉几次吧。

参考资料来源:人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

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