怎么腌酸菜不烂好吃

生活中很多人都有做泡菜的经历，泡菜是红烧、酸辣、鲜汤的辅助调味品，也可直接作为凉菜，但酸菜容易“生花”“泛白”甚至腐烂、恶臭，下面我就自己制作泡菜的经历，向大家分享一些自己的见解

工具/原料

密封、完好不漏水漏气的泡菜坛

泡菜备用菜品

需要注意的细节

1、检查泡菜坛气密性、新坛子最好用燃烧生烟的纸张放进坛子，然后盖上扣盖往坛沿加满水，外观观察已经密封好的坛子a是否有烟外漏b坛沿水是否被往内吸（内吸就是好坛子）

2、最方便好吃的方式是引用少量你觉得很美味的陈坛的坛水（用一团泡制较长时间的泡酸菜<叶类蔬菜>整团放进去即可），母水做好以后才能放，注意取出时间的 掌握，若找不到也没关系

3、泡菜水最好用沉淀后的凉开，因为高温和沉淀去除了大量不需要细菌和杂质。将凉开倒入清洁的泡菜坛，加适量食用盐（专用泡菜盐最好，市场有卖），第一次起坛水要足够咸，所以前几次的泡菜做出来稍咸，待更换菜品的次数增多，你会发现越来越好吃

4、凉开和食用盐以后放入适量的高粱酒，也可根据自己口味要求加入一些其他辅料，我一般来片柠檬片、八角和少量花椒（可放入料包避免夹菜携带出去）

5、首次制作母水要放入多量的生姜和结实细小的生辣椒（四川流行的小米椒重庆流行的朝天椒），密封放置2-3天观测生姜和辣椒周围是否产生气泡（比较小，仔细看），气泡越多说明效果越好，若有气泡差生，再放就女蒿鸳置2-3天， 母水制作一般在6天左右

6、在母水中放入过程2引用的陈坛酸菜（若能找到），再放入适量冰糖、豇豆、萝卜、仔姜（嫩锸蜀抓芽姜），首次加菜品尽量不用大叶的蔬菜。萝卜籀拓刺矸仔姜一般一天就能吃了，作为检查母水最好的东西，前几次都比较咸，不是太酸，不要灰心，多换几次就好了。第一次菜品以后就可以任意选用喜欢的菜品了，这样泡菜制作算完成了

7、避免烂菜：1--发现生花就加盐和酒精，一晚就没了，如果平时没注意到生花太多，只能重新制作，所以要常常观察，避免生花（生花久了，多了，说明好氧菌多了，导致食物腐烂）2--泡菜水绝不能碰到油脂、加水不能加生水3--注意菜品可食用时间，到时间最好能吃了或者拿出来密封保存，保持坛子的清澈干净的环境4--每次新加菜品，最好加入少量盐和酒