香肠的制作方法

1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2、肉去皮洗净

3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4、花椒炒香放凉后打成细粉

5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7、拌匀后备用

8、将洗净的肠衣末端打个结

9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10、把拌好调料的肉放进绞肉机里

11、再把肉摇进肠衣里

12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13、灌好一节后，用绵线打结系好

14、一节就灌好了

15、全部灌好后，挂在阳尊怠哉砑台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

16、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

18、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！