三款美味鸡的做法

1、　　辣子鸡　　辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。　　辣子鸡的家常做法　　原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油　　1将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味　　2姜、蒜切片，葱切段备用　　3干辣椒剪成小段备用　　4锅中倒入油，烧热　　5放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油　　6再次下锅用大火炸一遍　　7炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用　　8在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

2、　　清炖鸡　　食材　　主料：鸡半只　　辅料：葱适量、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量　　步骤：　　1.鸡切块洗净。　　2.锅中加水，煮沸。　　3.加鸡块，焯水。　　4.葱切段，姜切片，大枣洗净。　　5.花椒八角放入调料盒。　　6.焯好的鸡块放入高压锅，加葱姜，加调料盒，加入开水。　　7.炖25分钟。　　8.出锅，加入香菜即可。　　小贴士　　焯水一定等水沸了再加入。　　炖的时候加热水，炖出的肉特别嫩。

3、　　葱油鸡　　主料：鸡肉半只　　调料：花生油3汤、匙葱半根、姜1块、八角2粒、花椒15粒、黄酒1/2汤匙、细香葱5根、蒸鱼豉油3汤匙　　葱油鸡的做法　　1.将鸡里外充分洗净　　2.生姜拍破，用3根葱打成结　　3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花　　4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡　　5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)　　6.关火，加盖子焖10分钟后捞出　　7.将鸡斩成块　　8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出　　9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁　　10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。