陕西正宗酸汤水饺制作方法

酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝.

原料：面粉(白面)、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

　　做法：

　　1、首先要做的就是和面，面一定要提早两三个小时和好，这样的面才有韧性包出来的水饺就会有劲道。一般情况下是按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面的，当然也要看面粉的具体情况稍微改变下，总之面不易太硬。和好的面拿来做饺子皮前还要多柔几次，最好揉至手感光滑柔软。

　　2、其次是拌馅，我们以韭菜肉馅饺子为例。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加50克左右的水，如果有条件可以把水换成高汤这样效果更好。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等调料。然后顺同一个方向搅拌到馅把水或汤吸干即可，这里注意搅拌的方向一定不能来回换方向的搅拌!

　　3、面和馅都准备好了就可以包饺子了，这里没什么特别和一般包饺子的过程一样的，包好了就下饺子了，相信这肯定难不倒你的，哲理也就不多说了。

　　4、最后一项就是要制做“画龙点睛”酸汤了，这是很讲究的。酸汤制作材料中必须要有虾皮，香菜，葱花，紫菜这几样缺一不可。以半斤水饺所需的酸汤量为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克[这里注意：一定得用香醋，这个很关键，不然做出来的酸汤会变味]，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开在捞入饺子，恭喜你大功告成。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。当然想吃正宗的酸汤水饺还是去正规的西安特色小吃店吧。