猪油做酥饼怎么做

2025-03-17 20:26:18

猪油酥饼实际是一种酥殿秩痊肭层皮饼

原料配方

1.皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量   

2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤   

3.馅料:半制品莲蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)   

制作方法   

1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。   

3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。   

质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎。

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