五星级大饭店也未必能吃到的“金包银”----蛋炒饭的最高境界
做法:1.把晚上吃下的剩饭放在冰箱冷藏一夜,上面不用加盖,这样的米饭才适
合做炒饭。把米饭从冰箱里拿出后放一勺油,用筷子把米粒划开。
2.鸡蛋里加点盐后打散。
3.最小火。锅里加油后马上放蛋液。
4.加入米饭,小火先炒一会。
5.改用中火。炒到米饭会跳起来,这就是传说中会跳舞的蛋炒饭。
6.加入切好的腊肠。
7.加点细盐继续翻炒。
8.加入事先在热水里焯过的青豆翻炒。
9.撒上葱花淋上香油就可以了。
做这道炒饭我还真可以总结一下,因为我是深有体会啊呵呵:
1.蛋炒饭的饭有两种,一种是用剩饭,而且最好是冰箱里冷藏过,而且不用加盖,因为冰箱是吸水的,所以即使你把饭烧的很软也没有关系。第二中就是现煮,但是放水量是平时煮饭的一半,这样的米饭,煮出来就可以炒。
2.用隔夜的冷饭有时会发现一个问题,即使放冰箱冷藏了一夜,米饭还是会粘在一起,所以在炒饭前放一勺色拉油就可以很好的让米粒分开。
3.真正的金包银应该见不到鸡蛋的,我一开始在拍照,鸡蛋就开始凝固了,所以如果你做菜如果旁边有人帮你拍照就多好啊呵呵!我的建议是鸡蛋液可以分两次放,一开始放三分之一,中途再放剩余的。
4.一开始千万不要大火,那样那个蛋液马上凝固,这样金包银就做不到了,口感虽然影响不大,但色泽会差很多。
5.怎么判断炒饭快好了呢?如果米饭能跳起来,那么说明快要差不多了。
6.真正的蛋炒饭不用放味精,鸡精。因为鸡蛋本身就很鲜了。
这道菜其实也蛮喜庆的,我看用来招待客人也蛮不错的吧!
我家里Cutelady最喜欢蛋炒饭,看来我就是这样练出来的。我的蛋炒饭名堂还蛮多的,以后慢慢告诉大家啊哈哈。我很少给好男儿吃蛋炒饭。我家Cutelady下班晚回来点就打电话要我做蛋炒饭。好男儿看我在炒的时候就流口水了,看着Cutelady吃,只能讨几口解馋啊哈哈!有一天,他终于忍不住了说,爸爸,今天晚上我也要吃蛋炒饭!好吧!耶!他高兴地挑了起来!然后他会狂吃一大盘啊哈哈!欢迎到我小屋首页看看别的美食
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Mr.Curiosity 来自Jason mraz
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