糖醋小排的家常做法

1、准备肉，切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念就是洗手烫手的水,厨房水龙头的热水就行）

2、用厨房纸巾吸干水分

3、尽量干一些

4、锅烧热，很热很热，直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿,十分钟

5、这些肉要干炒10分钟凸鹣沮北把油逼出来，电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此骀旬沃啭时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子（此处水的多少请自己根据火力大小调整一下，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平，但是排骨少水不能少太多）

6、炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（有时候炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

7、加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料

8、1000g肉就是2个12345配方（2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖）

9、盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟

10、开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟），此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

11、出锅，装盘