怎么做肥肠豆腐鱼头煲

2025-03-27 08:36:36

1、胖头鱼净鱼头去樘宰诱绥鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;

怎么做肥肠豆腐鱼头煲

2、豆腐---不要涂尉郑堑太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;

怎么做肥肠豆腐鱼头煲

3、豆腐---不要涂尉郑堑太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;

怎么做肥肠豆腐鱼头煲

4、热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;

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5、烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;水沸后放入鱼头,煮至八成熟;

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6、铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。

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