教你做超下饭的酸菜鱼

1、黑鱼一条，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，鱼头劈开，回家清水清洗干净

2、将鱼骨剁成段，鱼头断开，流水洗净血水

3、将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻

4、鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀，腌制十分钟，然后清洗干净，控干水分，加适量淀粉再腌制十分钟

5、鱼肉挤出水分，加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀，腌制10分钟

6、酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段备用（有香菜的备点香菜，我忘记了）

7、热锅热油，小火煎鱼骨鱼头，至两面金黄

8、放入酸菜一起煸炒均匀，酸菜炒香

9、加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香

10、加入清水，大火煮三分钟

11、将酸菜和鱼骨捞出放在盆里，锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味，开火将汤烧至微开

12、然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白捞出

13、鱼片捞出摆放在酸菜上，鱼汤汁倒入盘中，放一个辣椒段（有香菜的铺上香菜）

14、热锅热油，爆香花椒，将花椒油泼在鱼肉上即可

15、可以食用了