漂浮之岛的焦糖怎么做
1、鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清
2、蛋白打发 打发到干性发泡 提起打蛋器有短尖角 切不会变形为干性发泡
3、牛奶倒入锅中加香草精煮开 挖一勺蛋白 漂亮的那面朝上 盖盖闷10分钟 取出备用
4、蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀 倒回奶锅继续煮 收汁到浓稠 过滤备用
5、剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖
6、蛋奶液倒入盘中 放上蛋白 点缀上焦糖 插片叶子装饰
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