土佐酱油的做法

1、柴鱼，青花鱼等油脂丰富而味道浓厚的带皮的鱼亿姣灵秀类，最适合香味绝佳的土佐酱油。把200ml味淋倒入锅中加热挥发酒精，若以强火使锅缘着火的话，将会使味淋烧焦产生苦味，小心控制火候，不久之后味淋讵畿缤耒会着火（酒精深度不高的味淋不会着火），由于火焰会高涨，因此需避开易燃物，待火焰自然消失后熄火，煮法要领与味淋酱油相同。

2、味淋中酒精挥发完全后加入1.8L浓酱油

3、轻擦过昆布表面后，将昆布(1/3块）放进酱油锅中

4、加热，开始浮现于煮沸的泡沫并覆盖一半锅面时，加入25g柴鱼片（木鱼花）

5、马上熄火，柴鱼片会渐渐地下沉，就此放置10小时

6、使用滤布过滤掉昆布木鱼花等杂质。得到土佐酱油成品，将酱油移至大瓶中放入冰箱保存