牛初乳加工方法

牛初乳的加工工艺与常乳大体相同，只是由于牛初乳的热稳定性差，其杀菌、干燥、浓缩等工艺条件跤耧锿葡与常乳不同。通常条件下，牛初乳的杀菌温度为60℃，时间为30min，也可以用辐照等高科技技术手段杀菌，辐照杀菌采用^60Co，剂量≤8．4kGy；真空浓缩压力〉81kPa，温度≤60℃，浓缩后的奶液干物质含量达到40％～60％；干燥可以采用冷冻真空干燥或低温真空喷雾干燥法，前者用小于规模干燥，真空度为0．3-0．8MPa，料液受热温度〈65℃，热蒸汽温度控制在70～75℃。初乳加工

牛乳免疫球蛋白浓缩物(MIC)制取

1、牛初乳免疫球蛋白浓缩物是基于低体质 量早产儿需要特殊营养，即需要较高的蛋白质和能量，尤其是需要补充免疫球蛋白而提出的。

2、将原料乳冷却到8～12℃，离心机分离以 去除其含有的血细胞和其他体细胞状物质或粗杂质，然后将牛乳加热、离心除去乳脂肪．得到的脱脂乳冷冻至－25℃储藏，其抗体活性不会有任何损失．

3、脱脂沧聘咄胺乳在板式换热器被加热到56℃，保 温罐中保持30min，冷却到37℃，添加酸至pH值4.5或添加凝乳酶使酪蛋白凝固，再加热到56℃，诺蝈胂叟保持10min，就会析出乳清．将酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次，离心，除去酪蛋白，得到澄清液。将乳清和澄清液分别用Seitz型或Filox型过滤器过滤以除去细小的酪蛋白粒，防止超滤时堵塞设备。

4、通过超滤过程，除去乳糖、矿物质和 水，使最终浓缩物于物质含量为10％，总蛋白为7％～8％，免疫球蛋白为2％～3％。最终浓缩物经无菌过滤、低温浓缩和冷冻干燥后得到的免疫球蛋白浓缩物．这种免疫球蛋白浓缩物很容易与乳粉混合，并易溶在水中或液体乳中。

牛初乳粉的加工

1、牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除，在 其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出的。关键是经杀菌处理后最大限度地保持生物活性物质的活性。

2、冷冻保存→室温缓溶→过滤→净乳→脱 脂→原料配合→加热杀菌→喷雾干燥→包装

3、此工艺过程中的杀菌温度为 63～67℃，35 min，喷雾过程中采用进口温度140～150℃，出口温度60～70℃，再经流化床二次于燥，即可得到水分在3％以下、溶解度较好的产品．