素菜全家福之茄子豆角丝

1、将豆角、茄瓜洗净备用，长的丑没事，好吃就行；

2、土豆、辣椒、豆角、白菜、胡萝卜、茄子、葱、姜等都切成丝；

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油再捞出控油，这样好吃，不过我准备的倡犯盥澎茄子太多的话，因为茄子比较吃油，油吃多了对身体不好，建议先用水炖一下，捞出控水备用；

4、油高温爆肉末、葱、姜、虾皮等煸炒出香味；

5、放入豆角丝、等变软后再放入茄子；（这是因为我用的是老豆角），东北菜码比较大，这其实已经是一道菜的量了！！！

6、豆角变软后放茄子，等茄子变软后，加少许冰糖水、盐、酱油、豆鼓酱盖上锅盖焖一会，盐是要出锅的时候放；（如果喜欢吃蒜香味的可以在爆锅时放点蒜，最后要出锅时再放点蒜末）

7、可以大火收汁了，烧至汁快收干时即可；