农家生态鸡的做法

农家生态鸡

味型：

酱香葱香味浓．

简介：

这样的摆盘和做法原先没见过，香葱切段呈风车状摆在鸡上，摆盘上以碧绿为主，突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒圈，淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。

原料：

放养的土公鸡300克，苦笋（嫩竹笋）150克，香葱段200克，红椒圈50克．葱油20克。

调料：

蒜蓉辣椒酱30克，海鲜酱10克，红汤200克。

腌料：

盐3克．嫩肉粉2克，蛋清10克，葱姜水10克，蚝油5克，湿淀粉、色拉油各10克。

红汤的制作：

锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克，小火炒香出色掺入鲜汤4000克．再下葱70克、姜70克、洋葱100克．大火烧开小火熬2分钟打去渣子，即成红汤．可用来做红烧菜及红汤系列菜肴。

制作方法：

（1）苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块，加腌料腌1小时。

（2）腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟，捞出控油。

（3）锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块，小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆上香葱段，再撒上红椒圈，然后淋上烧热的葱油上桌即可。