简单宜做豆腐脑

1、干豆提前泡6-8小时洗净，1300克水不要都加进去，留出200克备用，用豆浆机果汁功能打2-3遍，用过滤布过滤出豆渣，用留出的水再冲一遍豆渣挤干水分，这里一定要用生豆浆，不能用熟的，也可用料理机，但是都要过滤出豆渣来，坐锅烧开中小火熬5分钟以上，要不停的搅拌，防止粘锅底和表面起皮，

2、淀粉用少许水化开，内酯也用少许水化开备用。

3、锅开烧五分钟后加入淀粉水，再煮开。

4、把煮熟的豆浆降温至85℃倒入内酯水搅匀盖盖保温，半小时以后就可以吃了。

5、加入骨汤或者鸡汤等其他调料拌匀来吃，美味。

6、面粉根据吸水量和自己的操作水平加水，120-140克，太软不好操作就少加点水，面活好表面抹油饧发半小时以后就可以用了，冬天适当延长发酵时间。

7、根据口味调好肉馅，葱末要包时加进去，提前加了有味。

8、60克一个挤子，不用擀开，用手按扁就可以了，不用太大了，包时要用手指提着面皮边边往上拉着包，这样就不会有个大面疙瘩。

9、饼铛烧热放油加入饼胚，用手指轻轻向四周按去，面太软动作要轻。

10、煎制二面金黄出锅，好吃呀