家庭宴请的王牌菜—回锅肉的做法

1、煮白肉：把猪肉用清水泡过2个小时，把血水跑出来之后，就放在锅里大火烧开煮上10分钟，煮到半熟即可，就是用筷子插入猪肉，拔出后里面没有血丝了就关火，把肉捞出冷却待吹涡皋陕用。这里的猪肉要是按四川的传统做法非要五花肉或者后退二刀肉，但是我们是居家过日子，不是饭店，我认为，只要干净卫生，只要是带皮的猪肉，有肥有瘦就行，管他是哪个部位呢。

2、改刀：把冷凉的半熟猪肉切成肉片，厚度5毫米，就像梅豆的大小，长5到7厘米，宽3到4厘授炬块翎米左右的样子吧。把青红辣椒切成细丝。把蒜苗斜切成端。

3、翻炒：把植物油放进炒锅，中火加热，加热前把花椒，八角和姜加泥蛲责丝放进油里煸炒，待炒出香味飘出，这时油已经10分热了，此时把肉片和白糖一起放进去翻炒并放入料酒，来回釉翱绸玺翻动肉片，防止炒糊粘锅。待肉片开始翻卷后，此时肥肉部分呈半透明状态，此时把蒜苗，精盐和酱油以及豆瓣酱放进去翻炒。炒熟后就可以关火了。

4、加佐料：此时为了提味，要把味精加进去，搅拌后即可出锅上桌。