炖鸡汤时应该注意点什么

1、由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香；

2、但是不能放大料和花椒，因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味；

3、而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失；

4、所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放；

5、今天分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用；

6、枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。