鸡蛋虾皮韭菜合子

1、面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；

2、炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；

3、韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；

4、将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；

5、面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；

6、取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；

7、对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；

8、将合子边捏成花边，果然漂亮多了；

9、将合子依次包好，放入平底煎锅中，我用的是老式铸铁锅，底子厚，温度均匀，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；

10、待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；

11、合子肚子鼓起来了，就可以出锅了。