辣子鸡丁的家常做法

1、将鸡胸肉解冻，放在凉水中浸泡半个小时左右去除血水，泡好后再次冲洗，然后将其切成士候眨塄大约3厘米厚的小鸡丁，然后用吸水纸将表面的水分吸干，放入干燥的碗中备用

2、碗中加入适量的料酒，淀粉，少量的生抽，盐，然后用筷子将其搅拌均匀，腌制半小时左右，在腌制的过程中将姜切成片，葱切成段，蒜切成蒜沫备用

3、锅中保持干燥，倒入较多的油，开大火烧至七成热时，将腌制好的鸡肉丁倒入煎炸，炸的过程中要记得翻面，直到炸至金黄色即可捞出沥油，锅中的油继续加热至九成热时将鸡肉丁倒入复炸，炸30秒左右即可捞出沥油

4、锅中留些底油，将切好的葱姜蒜倒入爆香，香味出来后将花椒，香叶，桂皮这些香料还有适量的干辣椒倒入进行煸炒，出香味之后将炸好的鸡肉丁倒入翻炒，并放少量的生抽，盐和适量的白糖，辣椒酱，炒至汁水很少即可出锅食用