圣诞蛋糕卷的做法

1、红曲粉和抹茶粉分别用20g开水溶解。

2、5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无油无水。

3、装蛋黄的盆加入牛奶和玉米油，充分搅拌成细腻的蛋黄糊。

4、蛋糕预拌粉筛入蛋黄糊中。

5、蛋黄糊平均分成两份，分别加入提前溶解好的红曲粉糊和抹茶糊，充分翻拌均匀。

6、蛋白打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖。

7、打出细腻泡沫后，再加入三分之一的白砂糖继续搅打。

8、加入最后的三分之一白砂糖，打至蛋白可以拉出小弯钩。

9、打好的蛋白霜平均分成两份，其中一份分三次加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀，另一份蛋白霜也用同样的方式加入到红曲蛋黄糊中。

10、用画八字的方式翻拌，切勿直接搅拌，否则会消泡哦。

11、翻拌好的面糊分别装入一次性裱花袋中。

12、裱花袋剪开一个小口，红绿相间地挤入铺了油纸的方形烤盘中。（裱花袋的口别剪大咯，否则挤的时候不好控制）

13、烤箱170度预热5分钟，170度中层烤20分钟即可。

14、蛋糕出炉后倒扣在铺了油纸的烤架上放凉，上面盖着的那层油纸撕开，轻轻铺在蛋糕上防干。放凉的过程中来打发奶油，淡奶油加入白糖，打发至干性发泡。

15、蛋糕卷凉了之后揭开上面盖着的油纸，两头斜着45度角切出角度，把奶油铺上去，两头薄中间厚，中间堆起来的部分呈椭圆形。（奶油不要用完，留出四份之一的奶油裱花用）

16、将垫在下面的油纸两头提起来，卷紧之后包上保鲜膜，两保鲜膜两头卷紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。

17、剩下的奶油装入裱花袋，放入八角形裱花头。

18、拿出定好型的蛋糕卷，按照z字型挤上奶油，撒上红绿色彩糖装饰即可。