怎样做刀削面

1、称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克。

2、鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中

3、边倒边用筷子打散成碎片状

4、揉和成团。

5、盖上盖子或湿布饧发10分钟

6、继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）

7、揉成长条型

8、用削面刀直接对准锅削成长三棱型。

9、煮熟后捞出

10、放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份

11、准备的茄子卤料

12、茄子切丝

13、尖椒切丝

14、胡萝卜插成丝

15、葱花和蒜切配好，备用

16、锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香

17、放入茄子丝翻炒

18、变色后倒入胡萝卜和尖椒

19、继续翻炒均匀

20、加入精盐和适量蚝油调试口味

21、继续翻炒均匀，至茄丝成熟

22、浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用