凉拌麻辣鸡丝——自制家常麻辣手撕鸡

1、清洗鸡胸肉等主辅料。

2、焯鸡胸肉：锅中放入凉水，放入鸡胸肉，加入葱、姜、八角、香叶、五香粉，烧开后取出鸡胸肉。

3、炖煮鸡胸肉：另用一锅，烧开水，将焯好的鸡胸肉，放入水中，加入葱、姜、花椒、八角、香叶，炖煮15分钟。

4、取出鸡胸肉，放凉、手撕成鸡丝，装盘。

5、葱切丝，大蒜拍碎，切碎，放在鸡丝上面，淋少许酱油、撒上辣椒面、麻椒面。

6、炒佐料油：锅中放入菜籽油、猪油（也可以不放），油温6成热，加入葱、姜、干辣椒、花椒、麻椒、芫荽、白芷、八角、香叶，中小火，炒至麻椒变色，成棕红，即可。

7、浇料油：将熬好的料油趁热浇在放有佐料的鸡丝上。

8、一盘麻香四溢的凉拌鸡丝就做好了。