紫薯营养价值

1、紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，椰仑镡牡薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

2、花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

3、紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，芯虹弋鹑清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

4、紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。

5、同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

6、花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。