海白虾怎么吃
1、海白虾去皮去虾线,只保留虾肉。盐水泡两分钟,捞出擦干水分。这样虾仁吃起来Q弹。
2、虾仁背部从头到尾切一刀,别切断,这样加热以后卷起成球很漂亮。用少许盐,白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制20分钟以上。有耐心的可以加半个蛋清进去,虾球更弹牙。
3、调制宫保汁:30克糖,20克米醋,10克生抽,3-5克老抽(老抽会加深菜弗辞肛胰品颜色,根据个人颜色喜欢添加器皆阄诟分量),红油5-10克(根据个人喜欢辣度添加,加红油会让成品很漂亮,且增辣),香油1克,盐少许(根据个人口味),淀粉少许约2克,混合均匀备用。糖和醋都要量大哦,才能出来小荔枝口儿。
4、切好葱姜蒜辣椒。花椒准备20粒左右。葱白切1厘米长的段儿。
5、热锅倒入较多的油,小火爆香姜蒜花椒和辣椒,辣椒稍微变色改大火,马上加虾球。注意先别放葱白进去
6、虾球翻炒几下就放葱白进去,一起鲁饰蝮柙翻炒,30秒虾变色后(也就是五成熟)加入事先调好的宫保汁儿,翻炒几下,约30秒,看虾球上浆以后就关火出锅。整个流程动作一定要快。虾球跟鸡丁一样,七八成熟就可以出锅。余温会让菜品彻底成熟。嫩,才是宫保鸡丁宫保虾球之类的王道。
7、虾球看侧面,背部刀口深,且从头至尾,虾球才漂亮。红油让成品颜色特别诱人。酸甜微辣微麻,就是这么给力。
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