蛋黄酥的做法

1、新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。 蛋黄釉涑杵抑表面有一层薄膜一定要剥离干净，否则会很腥气，可用流动水把蛋黄冲洗干净后，控干水分，蛋黄放在烤盘里，用小喷壶在蛋黄呼鳏魇杰上喷上高度白酒，可以去除蛋黄的腥气，烤箱预热，上下火160°烤至鸭蛋表面变色，微微有点流油就可以了。

2、面包机炒好的豆沙馅放凉备用。

3、油皮材料称好放入面包机揉匀，取出用保鲜膜封好松弛备用。

4、6. 提前熬好猪油，面粉和猪油放在容器里，用手抓匀，两者混合成团，没有干粉即可

5、豆沙和咸蛋黄称重，两者一起40克左右。取豆沙压扁包入咸蛋黄，全包好，放一旁备用。

6、收口朝上，擀成牛舌状。不要擀的过长，大概的长度就是食指拇指伸开的长度即可，擀的张虢咆噘时候从面团中心的位置往上擀一下，往下擀一下即可，切忌多次反复擀，容易破酥。1.从下往上推卷成筒状，收口朝下放好，全部擀好盖保鲜膜松弛20分钟。在次擀长条，卷起，松弛20分钟。

7、松弛好的面团手指中间压下，两边向中间捏，压扁，包入豆沙馅，利用手掌虎口收圆。

8、全部包好在表面刷鸡蛋液，用擀面杖一头沾水在粘上芝麻，轻轻压蛋黄酥上面。

9、烤箱预热，上下火170°烤35分钟。

10、酥到掉渣哦。