一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉

一般的小麦粉既不是高谒忡孺亩筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋谷笆葆回白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

扩展资料：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。通常和面、包饺子、包包子都是使用的小麦面粉。

参考资料：

低筋面粉-百度百科

高筋面粉-百度百科

小麦面粉-百度百科