醪糟做法

2025-04-09 17:26:17

主料:糯米1000克诋危族枧;酒曲5克

辅料:凉开水1000毫升

具体步骤:

1、将糯米淘洗干净。

2、放到干净无油的盆子里。

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3、用凉水浸泡至少3个小时,用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

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4、用凉水浸泡至少3个小时,用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

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5、碾碎。

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6、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸45分钟左右。

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7、选一个干净无水无油的器皿,确保干净。

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8、提前准备好凉开水。

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9、蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

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10、迅速过一下,用筷子轻轻搅一下,这样为了让米颗粒分开。

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11、滤出水分翻拌好。

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12、放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。

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13、筛入酒曲,边筛边搅拌。

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14、碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用。

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15、翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲。

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16、盖上盖,放到温暖的地方,30度室温36小时左右即可出酒。

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17、出酒了,酿好的醪糟,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟,加热炖煮食用,如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆,酵糟捞面等等,而且用醪糟炖制肉类,如排骨鸡肉等,能使肉质更加细嫩,易于消化。

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18、醪糟成品图。

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