中央厨房怎么建设

1、符合食品加工相关设计规范1、符合HACCP管理体系的要求2、符合产品QS相关要求

2、按照功能进行严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区2、洁净区与污染区严格区分3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

3、平面布局1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;2、人趋濞曛逖员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;3、操作人员直接到达各自的操作区域，避屙钯崽宴免清洁区与污染区人员动线相互交叉;4、避免污染物和非污染物的动线交叉;5、避免生、熟品之间的相互交叉;6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;7、气流从低温向高温区流动;

4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备