香辣卤鸭脖的做法

1、首先把鸭脖解冻，然后放在清水中浸泡2小时以上，泡出鸭脖中多余的血水，这一步可以有效去除鸭脖的腥味。

2、锅里加入适量清水，把泡出血水的鸭脖凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，继续煮2分钟。

3、鸭脖焯水后捞出，用凉水多冲洗几遍，热胀冷缩，使鸭脖的肉质发紧。

4、锅里加入少许食用油润锅，然后把准备好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下锅，开小火慢慢愀赠嗾鲔煸炒，把三种香料炒香、炒干，炒出麻辣香罂滩霸蓑味后关火，盛出备用。想要麻辣味能更好地渗透进鸭脖中，炒香料是比较关键的一个步骤，一定要小火慢炒，炒香、炒干。

5、锅里加入少许食用油，然后加入20克冰糖，先开大火炒化后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的小泡，并出现焦糖味后关火。

6、加入适量开水，然后把提前准备好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下锅，再加入适量盐、生抽、老抽、两茶勺甜面酱，大火煮开。

7、加入提前焯过水的鸭脖，大火再次煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、30分钟后关火，然后让鸭脖在卤汤中浸泡3小时以上，让其充分入味。

9、等到鸭脖彻底入味，自然晾凉后捞出，剁成小块后即可食用，一口接一口，根本停不下来。