传香古韵：普洱茶是黑茶吗

传香古韵：普洱茶是黑瀣轶懊镟茶吗？很多人对六大茶类是比较了解的，但是在对于普洱茶是不是黑茶的问题上却有很大的争议，那么今天传香古韵就告诉您，普洱茶它是属于黑茶系列的。茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。

我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了”，由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳，就是茶口十的分类工作。茶叶分类最基本的要求是“统分类的前提”，只有前提统—了，才能避免茶类的混乱。

我国茶口十分类，采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、按时间、按茶口十形状、按香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”（如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等），更无法知晓同类茶叶的制造原理。

“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一千燥；红茶类共同的工艺特点是：茶青萎凋一揉捻（切）一渥红(旧称“发酵”)一干燥；青茶类的共同工艺特点是：茶青萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青一揉捻一闷黄（也可在半干燥时闷黄）一干燥；黑茶类的共同工艺特点是杀青一揉捻一干燥一发酵一再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥（又称全萎凋）。

“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶1足氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微。“发酵”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶等等。由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。