小试糖醋里脊

1、1，取250克左右猪里脊洗净顶丝切成柳（2厘米宽2厘米厚左右），加盐一勺，鸡精一勺，糖一勺，鸡蛋一个，料酒适量，腌制十分钟。然后加入土豆淀粉50克左右，加入两汤勺纯净水挂湿糊。

2、2，小葱洗净切段，小葱的存在仅仅是颜色搭配，不喜欢的可以换白芝麻、葱丝、葱白等，甚至可以只有纯肉不搭配。这是腌制并挂上湿糊的里脊肉。挂湿糊主要原因是使里脊肉容易拎着下油锅和不易结团。

3、锅中加入适量食用油，大火加热至六成油温。待锅中微冒青烟时转中火，尽快并逐条放入猪里脊条，尽量分散开放，防止黏在一起。中火炸两分钟，中途用漏网稍微搅拌防止沾在一起。待猪里脊变微黄捞出。捞出的猪里脊因为还有余温，颜色还会变深，慢慢变成淡金黄色，放边上沥油备用。

4、这时候油锅开大火，加热至八成油温，待锅中迅速冒青烟放入猪里脊复炸，炸一分钟左右。

5、猪里脊就变金黄色了，捞出沥油备用。这时候将锅中热油倒出，洗净油锅并擦干水分。（倒出的热油拿非塑料的盛具盛好，下次可以再用来炸其他东西，不建议用来炒菜，容易串味）

6、开小火，加入番茄酱10汤勺，白糖10小勺，盐1小勺，鸡精1小勺。取一个小碗，放入约6克生粉。生粉加入少量清水，搅拌，变成水淀粉备用这时候开小火的锅中加入半碗纯净水（不是上一步的勾芡水），转大火将调料拌匀收汁。

7、待锅中茄汁开始迅速冒泡加入水淀粉勾芡。转小火，倒入炸好的里脊肉。迅速搅拌，让里脊肉挂满茄汁。加入小葱段，加入少许食用油，搅拌提亮。起锅装盘。噔噔，简单又好吃的糖醋里脊做好了，趁热吃吧！