鱼香茄子煲怎么做

1、备料： 茄子滚刀切，稍微切小块一点，比较好煮到入味。四川泡辣椒切细碎。大蒜、姜切末。青葱切花。

2、锅内加入150cc冷油，开中大火加热。茄子吸油，所以需要油量较多，油可以多放。

3、加入猪绞肉拌炒开，再倒入绍兴酒去腥，拌炒均匀。

4、炒至猪绞肉变白，加入川味泡椒碎、蒜末、姜末，拌炒均匀，爆香至超出泡辣椒的香气。

5、加入茄子，拌炒均匀。

6、加入糖、黑醋、酱油，拌炒均匀，炒至茄子均匀沾上调味料。

7、加入100cc水，拌炒至茄子变软。关火，加入勾芡水，利用锅子余温，拌炒至汤汁浓稠。

8、将炒好的茄子倒入砂锅，中火加热至汤汁冒泡。

9、最后撒上葱花，即可关火食用。