法式小熊马卡龙

1、第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉恽但炎杰和可可粉然后混合均匀粉类。

2、分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。

3、分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。

4、蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。

5、分次加入粉类混合物，翻拌。

6、翻拌匀再加下一次。

7、拌好的糊成飘带状落下就可以了。

8、裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。

9、下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。

10、再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。

11、全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。

12、下面晾皮，如果你的烤箱最邋冠判厩低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。

13、不管用哪种方法，晾皮一定要到溴腻男替位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。

14、放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。

15、5分钟以后出现裙边了。

16、出炉，凉透再揭下。

17、巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。

18、夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。

19、可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。