钟水饺的做法

1、配酱油调料将冷开水倒入锅中烧开。倒入酱油。放入姜葱香菜和香料，中小火烧开。待姜葱香菜吸水煮软，捞出。然后放入适量糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开。然后转最小火熬制15-20分钟。

2、配辣椒调料姜切片，葱切长段；同时准备香料，包括八角、香叶、草寇。锅中热油至200度。姜、葱、和香料下锅熬制，直到闻到明显的姜葱香味，水分炸干。然后将姜、葱 蒜捞出，关火。取一个耐高温的大椅赂钼怼盆，倒入三分之一辣椒面。再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。此时油温已经开始下降，待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油。将油倒入底部铺了辣椒面的容器，这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物，搅匀。静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了。冷却后装入容器即可。

3、准备猪肉馅：钟水饺猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可。

4、准备兑味汁：紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，舀酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。

5、煮饺子：肉馅包成饺子下锅中火煮1-3分钟，起锅沥干水分后，装入兑好味汁的碗里