老上海红烧肉的做法

1、五花肉切成麻将块，肥瘦相间的最好，清洗一下

2、五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒

3、出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化

4、到这个焦色，加入1：1的清水

5、烧开后，倒入一个碗中备用

6、这时候把焯水后的五花肉盛出备用

7、第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油

8、葱油加入葱姜蒜煸炒

9、配料炒香后加入五花肉

10、煸炒一会后倒入糖色继续翻炒

11、加入生抽老抽翻炒

12、最后加入料酒

13、加入开水，大概一瓶矿泉水的量

14、烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子

15、根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟

16、等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干