教你做家常水煮鱼

1、草鱼去掉鱼鳞，把鱼肚子翻起来，仔仔细细的冲洗上几遍。注意：鱼鳃和草鱼身上的一层黑膜都要去掉，去掉之后再做就不会再有那种草鱼的腥气味道了。

2、处理干净鱼了之后，从鱼尾处下手，将鱼分开一刀砍成两半，方便我们把鱼骨和鱼肉分开，一面剔除鱼刺之后翻向另一边，剔除鱼刺的时候一定要小心谨慎，不要被鱼刺扎伤了手，把鱼骨剔的干净一些，避免浪费嘛，剔除鱼骨这一步完成之后，我们就得到了两片鱼肉，一片鱼骨啦。

3、将鱼肉片成一片片均匀厚度的，再将鱼骨剁成大块！因为鱼肉非常容易煮化，所以要稍微犰壅嬖玳厚一点会比较好，然后用水好好冲洗，洗干净之后一定要记得挤干净里面的水分，不然会影响水煮鱼的口感哟，接下来统潇瘵侃就是分开腌制了，在鱼肉和鱼骨里分别放入料酒、盐巴、酱油，再在鱼肉片中放入鸡蛋、淀粉，用手抓一抓鱼肉，让鱼肉片上均匀的粘上淀粉跟鸡蛋，把它们放在一边稍微腌制一会。

4、在腌制的过程中，着手准备调料和配菜，小青菜和豆芽菜洗干净晾干水分，放在干净的盘子里蚩狠希搁备用，接下来，我们开始准备调料，将生姜切片，小葱切末，泡椒大蒜都要整个的，接下来在锅里放入油，聚刁擞蛔放入刚刚准备好的调料炒香，先倒入鱼骨，等鱼骨炒出香味，再放入朝天椒、鸡精，接着倒入料酒除腥，放入事先准备好的开水，煮上十分钟，鱼骨煮好后捞出来扔掉，鱼骨在这里只是为了给汤底增加风味，并不是用来食用的。接下来将锅里剩下的汤煮沸，迅速倒入鱼肉，鱼肉非常容易熟，只需要一分钟左右的时间就可以捞出来了。捞出后放在干净的碗里备用。

5、再次在锅里倒入油，放入之前准备好的调料，炒香之后放入之前洗好的小青菜跟豆芽菜，然后缓缓的加入开水，等水煮的沸腾之后将锅端起来，迅速将里面的汤倒入之前装鱼肉的盘子里，一道美味的水煮鱼片就做好啦，很多地方到最后还会加一步叫做爆香，就是烧一锅热油，把辣椒段跟蒜末放在水煮鱼上面，将热油刺啦一下倒入盘子中，那香味呀！