甜酒的传统制作工艺

1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹就可以了。这里最好用这钟圆糯米。

2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，健懔惋菹约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵耻煜阱帆死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张干净的布，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少匪犬挚驰量凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。这时在米上撒一层酒曲。混匀。

4、将米饭盛入容器中，中间掏一个洞通气。放在25到30度左右的环境中5天左右后打开。如果米饭变软，表示已糖化好；有汁有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。拿出食用。