广东名菜<五味鸭>正宗的做法,鲜嫩多汁香气四溢
1、准备半只处理好的鸭肉,将鸭皮表面没有拔干净的鸭毛去除,清洗干净后沥干水分,看下鸭爪以及鸭脖,放置一旁备用;生姜切成薄片,小葱切成小段备用。
2、先调制一碗料汁,碗中加入适量盐、5大勺生抽、2勺柱候酱、8粒冰糖、少量米酒、米醋,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用。
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入准备好的一半鸭肉,开中小火慢慢煎制,待鸭肉两面都煎至焦黄后放置备用。
4、锅中留少量底油,油热下入切好的姜片以及八角、陈皮、葱白部分,开小火不断翻炒爆出香味,然后将煎好的鸭肉放入锅中,淋上提前籽疙牢阖调制好的料汁,再倒入适量提前煮好的开水,开水的量没过鸭肉的一半就可以了,然后盖上锅盖转小火,焖煮40分钟。
5、焖煮期间每隔10分钟将鸭肉翻面,40分钟后打开锅盖,将锅中的香料和姜、葱挑出不要,然后开大火将汤汁钝鸵捎貌收一下,收汁的过程中不断将汤汁淋在鸭肉上,待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了,将鸭肉取出稍微放凉后,将鸭肉切成小块,整齐地摆放在盘中,然后淋上锅中剩余的汤汁,这道非常美味的五味鸭就做好了,鲜嫩多汁,香气四溢。
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