家乡酿鲮鱼的做法

1、马蹄去皮用水浸泡以防氧化（我因为没有照样，所以用了之前照的，这里用4-5粒即可）

2、陈皮浸软用刀去除底部白色的东西，这东西是在晒干时产生的脏物。

3、将陈皮、马蹄、冬菇切粒备用。

4、鲮鱼宰杀后清洗干净，特别是鱼肚里的血水与黑膜，这是最腥的地方。

5、在鱼尾皮与肉中间切一小口（不要切破皮），然后顺着鱼肉用拇指慢慢的向上推就能将鱼皮弄起。腹部因为有刺骨，所以要再在腹部鱼刺骨处再切一刀就行了。另一边也是这样处理，只要是新鲜的鱼都可以这样推起鱼皮。

6、将两边鱼皮推至鱼尾处就用刀将鱼尾的肉边骨切开，这样尾部的鱼皮就起上来了。

7、鱼背刺要用刀轻轻的切一下将鱼背骨挑起，这样就不怕鱼皮弄破，又能将鱼皮撕开。

8、鱼皮推到鱼颈部（鱼头对下那块骨头）时用刀将鱼肉与骨一起切下，这样鱼皮就能起出来了。起好的鱼皮先用干净的干布抹干水份，然后放一茶匙的生粉弄匀鱼皮里面，让其一会酿鱼肉时能黏住鱼皮。

9、将切下来的鱼骨上的肉切出来，然后剁成鱼蓉，加入之前切好的马蹄、冬菇、陈皮粒，再加入2茶匙的盐不停的打到鱼肉起胶（有黏黏的感觉）。

10、将打好的鱼肉酿入鱼皮里，让鱼皮包着鱼肉。

11、锅先烧热，倒入少许油烧热，先煎一下鱼肉部分，然后再煎两面鱼皮（我之前因为没有将鱼皮抹干，引致后面的鱼皮黏锅了，然后成品卖相十分之差T_T）

12、两面煎一下后加入水（或者可以将剩下的鱼骨煮一个汤，再倒进去），放入蚝油、盐、糖煮成鱼熟，捞起后切成块状，然后将剩下的汤汁打一个生粉芡，再倒入鱼块上面。（因为鱼皮没有抹干水份，所以后面做出来卖相完全不能见人，所以一定要将鱼皮抹干，否则鱼皮一黏就破了）