百香果戚风蛋糕

1、百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

2、用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

3、将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

4、加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

5、筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

6、混合成浓稠细腻的蛋黄糊

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

8、挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

9、翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

10、将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡

11、送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

12、烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模