怎么做焖鱼（饭店焖鱼师傅给的方子）

1、我这里用了两斤左右的鸦片，让鱼摊摊主直接给处理干净，回来直接洗净就行；

2、因为没有那么大的锅和鱼盘，我直接给斩成两半来焖；

3、各种调料准备好；

4、冷锅入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸制出香味后可以捞出，我一般不捞的，随意；

5、然后放入葱花、姜丝、蒜瓣，喜辣的可以放两个干辣椒，稍微爆锅后放入2匙半的面酱，蚤疣毖扒依然开小火，翻炒几下再倒入1匙的米醋和料酒搅匀；

6、放入鱼，再倒入水，水量要没过鱼；

7、放入半匙糖加盖子大火烧开，然后尝一下咸淡，再根据咸淡来调入盐量，转中火焖到剩少量鱼汤就可以关火，中不溜或者偏大的鱼一般焖制的时间都在30-40分钟！！

8、关火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的鱼不好入味，可以蘸鱼汤吃；想浇米饭吃的可以多留点汤，不要等汤都靠没了！！！