爆炒腰花的制作

1、市场上买回来的猪腰先撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，然后用一只手紧紧压住猪腰，另一手从猪腰中间平刀片开，渔镭沃昏片开后，猪腰内部就暴露在我们眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，这些白色部分就是猪腰腥味的主要来源，所以务必剔除彻底，不留隐患。

2、把处理好的猪腰表面朝上平铺在菜板上，然后菜刀与猪腰表面成60度的斜角，斜切猪腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的间隔再来一刀。然后换个方向与刚刚的刀痕几乎垂直，重复刚刚的步骤，最后每隔四刀切断成小块。

3、切好的腰花反复用清水冲洗几遍，直至洗到没有血水为鸦泸嚏烊止，然后捞出沥干水分。把洗好沥干的腰花装入碗中，加入姜片，适量盐，料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟去腥味。这个时间可以把青红辣椒洋葱清洗干净后切成小块，在用盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋调配成调料汁备用。

4、腌制好的腰花加入适量淀粉，用手抓捏均匀，让淀粉充分包裹住腰花。

5、热锅烧油，待油温烧至6成热后，将腰花倒入油锅炸约30秒钟，待腰花卷起成型硬化后，迅速捞出沥干油。

6、热锅加入适量的油，下姜片蒜片爆出香味后，加入洋葱青红辣椒等配菜翻炒，待洋葱变软后，放入腰花，倒入之前调配好的调料汁，爆炒1分钟出锅。