预制菜—聪厨湖南毛氏红烧肉的做法

1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中 途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

4、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

5、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

6、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜 老抽、生抽。翻炒2分钟

7、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

8、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。