我的四川凉面
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工艺
煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味
香辣味
准备时间
60分钟
烹饪时间
<5分钟
搜索四川凉面做法
菜谱:67 / 关注:0 / 粉丝:1238
四川凉面的原文 / 2013-05-11 / 248774人看过
用料
主料面条(生)500克
辅料黄瓜1根绿豆芽1把黄豆50克花生(炒)50克碎米芽菜100克
调料食盐少许酱油30毫升醋30毫升味精少许葱1棵姜1块蒜3瓣菜籽油30毫升白糖1汤匙花椒油1汤匙芝麻油1汤匙辣椒油适量
四川凉面的做法
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可
烹饪技巧
1、面煮的时间不能长了,时间长了面条变得软榻榻,吃起来就没有劲道和口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着。
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