莲蓉蛋黄月饼Norma
主料
饼联羧讳奁皮：(适量)
低粉(100克)
转化糖浆(75克)
枧水(2.5克)
液态酥油或玉米油、花生油(25克)
调料
鸡蛋液（刷饼面用）(一个)
馅料：(适量)
蛋黄(大的10个，小的20个)
莲蓉馅(600克)
厨具
电烤箱
1
一、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2
莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3
取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4
滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5
二、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6
将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7
再加入低粉；
8
用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
9
放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
10
按10克一份分成20等分；
11
三、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
12
包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
13
滚圆后拍上少许面粉防粘；
14
模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15
将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
16
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
17
再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18
密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门：
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
紫薯椰蓉酥
斯佳丽WH
主料
油皮：低筋面粉(100克)
紫薯泥(100克)
水(100克)
猪油(60克)
盐(2克)
调料
油酥： 低筋面粉(120克)
猪油(60克)
馅料： 黄油(80克)
椰蓉(150克)
白糖(80克)
厨具
电烤箱
1
紫薯蒸熟搓搽成泥；
2
加入适量的面粉；
3
将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；
4
加入适量的水和猪油,和成紫薯面团；
5
将面粉中加入猪油；
6
和成面团
7
将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；
8
分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；
9
将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心,用油皮将油酥包裹起来成球状；
10
将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；
11
黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
12
加入椰蓉和白糖；
13
搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了；
14
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
15
将它卷起来；
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将横条转为竖条，将收口向上，压平；
17
再用用擀面杖将面团擀成长条状；
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再卷起；
19
继续松弛十分钟；
20
松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；
21
用擀面杖擀成圆形；
22
包入馅料, 团成球形；
23
在表面划上十字花刀；
24
放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
小窍门：
1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。