辣子鸡丁的做法

1、去骨鸡腿肉进行切块，块可以大一点，炸出来就小了。

2、加入一勺盐，我是有8个左右的中号鸡腿肉 可以根据肉量适量增减

3、两勺花雕酒（黄酒），也可以用料酒，但是我觉得料酒有股味道蛮奇怪的，所以用的黄酒烹饪。

4、一勺生抽，可以根据盐量来增减。

5、小半勺蚝油，可加可不加，增加一些鲜味

6、少许的五香粉，也是可加可不加，加了鸡肉会更口感丰富一些。

7、加少许姜蒜一起腌制

8、再加入少量淀粉拌匀，我加的不太多，炸了以后鸡肉更有嚼劲一些。

9、准备好姜葱蒜

10、花椒和香料，香料有的话加了增香，没有的话就花椒八角香叶就可以。

11、炸鸡之前可以用油先酥一些花生，如果没有可以直接买黄飞鸿花生，带干辣椒的那种。

12、干辣椒，多一些是最好的 ，根据自己口味来，过长的需要断开。

13、炸鸡肉 炸到变黄色就可以 喜欢酥脆的可以多炸一会儿

14、下姜葱蒜在油中炸，出香味易七淄苷之后加入花椒香料继续翻炒，直到香味出来，再加入干辣椒翻炒，辣椒香味出来之后再炒一下就加入鸡肉。

15、我这里烩了一些洋葱和莴笋，不加的话直接翻炒鸡肉然后加入少量冰糖和盐。

16、最后加入花生米，喜辣可以再加入一些干辣椒面，更好吃。

17、最后出锅撒白芝麻