老陕油泼面的做法

1、将盐、碱、蛋清加入面粉，水分3次加入，冬天用30度温水，其他季节用凉水就可以，面粉揉团光滑，尽量多揉一会。加入盐碱蛋再尽力多揉，会加速面筋的生成。

2、将光滑面团盖上湿布，醒1个小时左右。

3、再次揉面，将面团揪成100克一个的团，揉光搓成圆柱条状，刷上油，放入盘中，盖上盖子，至少醒1稍僚敉视个小时以上，时间长点会更好拉面。

4、将醒好的面柱压扁，薄厚均匀宽窄一致，在用擀面杖适当擀开点，中间压一道压痕，便于蒉翟蛳庹从中间撕开成两根。煮面锅中烧开水，拉开面条，薄厚均匀，从中间撕开下锅，加豆芽青菜一同煮熟。

5、面条出锅沥水装碗，加入盐、味精、酱油、珀珙笪祭陈醋、蒜末，上层放葱花，葱花上面撒辣椒面，油烧至冒烟，扯火让油回温，放入花椒粒，炸出香味捞出，将有均匀的浇到辣椒面和葱花上即可。